Para entusiastas de café e baristas, preparar o shot perfeito de expresso é uma forma de arte que requer precisão, prática e um profundo entendimento de vários fatores. Um dos elementos mais críticos nesse processo é a dose de expresso — a quantidade de café moído usada para fazer um único shot de expresso. Esse detalhe aparentemente pequeno pode ter um grande impacto no sabor, textura e intensidade do seu expresso. Neste blog, exploraremos o que é dosagem de expresso, como ela afeta sua bebida e como ajustá-la para o shot perfeito.

1. O que é Espresso Dose?

A dose de expresso se refere à quantidade de café moído usada no porta-filtro para preparar uma dose de expresso. Ela é normalmente medida em gramas. Por exemplo:

• Uma única dose de café expresso geralmente usa de 7 a 9 gramas de café moído.
• Uma dose dupla (mais comum em cafés modernos) geralmente requer de 14 a 18 gramas de café.

No entanto, a dosagem não envolve apenas encher o porta-filtro; envolve atingir um equilíbrio delicado entre a quantidade de café, o tamanho da moagem e a água para extrair o sabor ideal.

2. Por que a dosagem é importante?

A dosagem é crucial porque afeta diretamente a força, o sabor e a extração do espresso. Veja como:

• Subdosagem (usar muito pouco café): Resulta em um shot fraco, subextraído, com um gosto aguado e azedo. A baixa quantidade de pó de café não fornece área de superfície suficiente para extração adequada.

• Excesso de dosagem (uso de muito café): Pode levar à extração excessiva, causando um shot amargo e de sabor áspero. Além disso, o porta-filtro pode ficar muito compactado, afetando o fluxo de água e impedindo uma extração uniforme.

A dose certa equilibra intensidade de sabor, doçura, acidez e amargor, produzindo um expresso completo e saboroso.

3. Diretrizes de dosagem padrão

Embora existam diretrizes gerais para dosagem de expresso, a dose real pode variar dependendo da preferência pessoal, do tipo de grãos de café e do tipo de máquina de expresso usada. Aqui estão algumas faixas comuns de dosagem:

• Single Shot Espresso : 7-9 gramas de café
• Double Shot Espresso : 14-18 gramas de café
• Triple Shot Espresso : 18-22 gramas de café

Para baristas caseiros, a abordagem mais comum é usar uma dose dupla (14-18 gramas) como dose padrão, pois produz um espresso mais equilibrado e saboroso.

4. Ajustando sua dose para resultados diferentes

Ajustar sua dose de espresso é essencial para atingir o perfil de sabor que você deseja. Aqui estão algumas diretrizes para ajudar você a ajustar a dose e otimizar seu espresso:

• Se o seu expresso tiver um gosto fraco ou azedo , considere aumentar a dose um pouco. Uma dose maior fornecerá mais pó de café para extração, permitindo um sabor mais rico.

• Se o seu expresso estiver muito amargo ou áspero , tente reduzir a dose. Reduzir a dose pode evitar a extração excessiva, que geralmente resulta em um sabor mais amargo e seco.

É importante notar que alterar a dose afetará outras variáveis, como o tempo de infusão e o tamanho da moagem. Se você ajustar sua dose, também pode precisar ajustar esses fatores para manter a extração adequada.

5. Precisão na dosagem: usando uma balança

A precisão é essencial na preparação de expresso, e uma das melhores maneiras de garantir a consistência é usando uma balança digital de café . Enquanto os métodos tradicionais de dosagem envolvem "avaliar a olho" a quantidade de café no porta-filtro, os baristas modernos usam balanças para medir a dose exata em gramas.

Veja por que uma balança é útil:

• Consistência : usar uma balança garante que você use a mesma quantidade de café todas as vezes, resultando em resultados mais consistentes.

• Precisão : Com pequenos ajustes na dose (até 0,5 gramas), você pode ajustar seu shot de café expresso de acordo com sua preferência de gosto.

Para dosar seu expresso com precisão, siga estes passos:

1. Coloque o porta-filtro na balança e tare-o.
2. Moa o café diretamente no porta-filtro, buscando a dose desejada (por exemplo, 18 gramas para uma dose dupla).
3. Verifique o peso e ajuste se necessário adicionando ou removendo uma pequena quantidade de café.

6. Outros fatores que influenciam a dosagem do expresso

Embora a dosagem seja uma parte crucial da preparação do expresso, não é o único fator que afeta o resultado final. Aqui estão algumas outras variáveis ​​a serem consideradas:

• Tamanho da Moagem : Uma moagem mais fina aumenta a área de superfície para extração, exigindo ajustes na dose. Para moagens mais finas, pode ser necessário diminuir a dose ligeiramente para evitar extração excessiva.

• Pressão de compactação : A pressão usada para compactar o pó de café no porta-filtro afeta o fluxo de água. Se a dose for muito alta, pode causar compactação irregular, levando à canalização ou extração ruim.

• Proporção de preparo : A quantidade de água usada para preparar o shot também desempenha um papel. A proporção ideal de preparo (café para água) é tipicamente em torno de 1:2 para espresso, o que significa que para cada grama de café, você deve almejar 2 gramas de espresso líquido.

7. Experimentação: Encontrando sua dose ideal

Embora existam diretrizes padrão para dosagem de espresso, encontrar sua dose perfeita pode exigir alguma experimentação. Veja como você pode abordar isso:

1. Comece com uma dose padrão (por exemplo, 18 gramas para uma dose dupla).
2. Tire uma dose e avalie o sabor. Está muito fraco? Muito forte? Azedo? Amargo?
3. Ajuste a dose aumentando ou diminuindo em 0,5 gramas e tome outra injeção.
4. Compare os resultados e continue ajustando até encontrar o equilíbrio que melhor se adapta às suas preferências de gosto.

Com o tempo, você desenvolverá uma noção de qual dose funciona melhor com diferentes grãos de café e equipamentos.

Conclusão

A dosagem do expresso desempenha um papel crítico na determinação da qualidade do seu shot. Ao entender a importância da dose, como ajustá-la e as ferramentas que você pode usar para garantir a precisão, você estará no caminho certo para extrair consistentemente ótimas doses de expresso. Seja você um iniciante ou um barista experiente, dominar a arte da dosagem é a chave para elevar sua experiência com o expresso.

Então, da próxima vez que você fizer um expresso, pegue sua balança, experimente doses diferentes e aproveite a busca pela dose perfeita!